Désigne un aliment qui est privé de son eau. La déshydratation permet de mieux conserver les ingrédients.
Trouvé sur
http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
Son taux de matières grasses varie entre 96 ;7 et 99,9 %, alors que celui du beurre frais est de 82 % au minimum. Le beurre concentré est un beurre frais dont on a extrait la quasi-totalité de l`eau par barattage et centrifugation, c`est à dire un beurre déshydraté. Il contient au minimum 99.8% de matières grasses et peut dans certains cas c...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
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