En chocolaterie, c’est l’opération qui consiste à ôter les coques dures entourant les fèves de cacao soit en les faisant éclater sous l’effet de la chaleur (par torréfaction), soit en les brisant par impact contre une paroi.
Trouvé sur
https://abanico-chocolat.com/chocolat/73-chocolat_glossaire_T
[nom] Action de décortiquer. Exemple: `Le `décorticage`, nettoyage et suçage des queues d'écrevisses fit regretter à Pierre les huîtres qui, après tout, avec un bon couteau et une main experte, se laissent ouvrir d'un coup.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/décorticage
Action d'enlever son enveloppe, son écorce, à quelque chose, comme à un arbre, un crustacé, une graine, etc.
Exemple : Je suis féru de crevettes et de langoustines, mais je n'aime pas le décorticage, c'est pourquoi je demande toujours à mon adorable épouse de le faire pour moi.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/decorticage/
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
