Épaule de mouton séparée du corps de l`animal.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-E.html
ÉCLANCHE, subst. fém. BOUCH. Épaule de mouton détachée du corps de l'animal. Éclanche tendre, jus d'éclanche, éclanche en daube. Je ne me sentais pas des dents d'acier pour déchirer l'éclanche : ce menu était fait exprès pour me désoler (Brillat-Sav. , Physiol. goût,1825, p. 376). D'énormes éclanches de mouton (Balzac, Physiol. mar....
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https://www.cnrtl.fr/definition/éclanche
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