C'est une étape de la fabrication du fromage au cours de laquelle une présure est ajoutée au lait pour permettre la coagulation et obtenir du caillé.
fait d’ajouter de la présure au lait afin de le faire cailler. Voir Présure. 
Action consistant à ajouter de la présure au lait pour le faire cailler.
L`emprésurage d`un lait est l`opération d`ajout d`un coagulant, la présure, pour obtenir du caillé. - Le coagulant utilisé peut être d`origine animale (issu de la caillette du veau, du chevreau ou de l`agneau non sevré), d`origine microbienne (qui convient aux végétariens), vég?...