Brève pasteurisation du vin, de quelques secondes à plus de 100° C, immédiatement suivie d'un refroidissement. Le procédé n'est jamais appliqué aux grands vins.
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http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/dicti
FLASH, subst. masc. A. − PHOT. ,,Éclair d'origine chimique ou électronique destiné à illuminer vivement un sujet que l'on veut photographier en l'absence d'une lumière naturelle suffisante`` (Gilb. 1971); p. méton. lampe, ensemble du dispositif servant à produire cet éclair. Un flash illumina le visage de papa (H. Bazin, Huile sur feu,195...
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https://www.cnrtl.fr/definition/flash-pasteurisation
Viticulture Technique utilisée pour détruire certains microorganismes présents dans le vin, en le chauffant à une température comprise entre 71,5 et 74°C pendant une vingtaine de secondes.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/flash-pasteurisation/
Pasteurisation très rapide du vin (de l'ordre de quelques secondes) à plus de 100°C et suivie obligatoirement d'un refroidissement. Elle permet une meilleure conservation du vin dans le temps.
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https://www.vins.be/blog-vins/lexique-oenologie.html
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