Le fond brun est un bouillon que l'on obtient après avoir fait mijoter des os et des parures de viande plus colorée ou encore de gibier, soit à poil, soit à plumes.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/f.html
En cuisine, un fond brun est un fond, un bouillon réalisé à partir de veau et/ou de bœuf. - On utilise à la fois la viande et les os à moelle, qui auront été caramélisés préalablement au mouillage, et on y ajoute généralement une mirepoix.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fond_brun
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