(cuisine moléculaire, cuisine note à note) Emulsion gélifiée chimiquement. On peut en obtenir en émulsionnait de l`huile dans du blanc d`oeuf, puis en cuisant au four à micro-ondes.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-G.html
Gibbs est un nom propre anglo-saxon qui peut faire référence à : - Dans la littérature scientifique, Gibbs, employé seul, fait généralement référence à Josiah Willard Gibbs, l`un des pionniers de la thermodynamique.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Gibbs
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