C`est le morceau non désossé ayant pour support osseux le fémur, détaché par section à la hanche et à l`articulation fémuro-tibiale, avec peau attenante. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html
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C`est le morceau non désossé ayant pour support osseux le fémur, détaché par section à la hanche et à l`articulation fémuro-tibiale, avec peau attenante.