Capacité d`une viande à libérer du jus. Une des deux caractéristiques principales avec la tendreté.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-J.html
[nom] Qualité de ce qui est juteux. Exemple: `M. le docteur Cazalis, qui a assisté aux vendanges de M. d'Aurelle de Paladines, à Boufarik (Algérie), et ajoute que si, vraiment, ce semis d'Herbemont tient ses promesses et si, en gagnant en fertilité et en `jutosité`, il ne perd rien de la résistance de sa race....
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/jutosité
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