c'est la mousse à l'aspect souvent peu ragoutant, jaune ou brune, qui se forme en haut du fermenteur pendant la fermentation primaire (tumultueuse) et qui se dépose au fond pendant la fermentation secondaire (calme). il est composé de levures vivantes et de particules issues du brassage telles que les albumines, les résidus de houblon, les fari...
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http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
Nom donné à la couche plus ou moins épaisse de bulles créée par la levure en phase de croissance exponentielle. Visible au dessus du niveau du liquide, elle est composée de levures très actives. Sa présence est un signe du bon déroulement de la fermentation.
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https://comment-brasser-sa-biere.fr/glossaire/
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