Enzyme du lait de type peroxydase. C'est une protéine sérique anti-bactérienne, une porphyrine. La peroxydase est détruite par le chauffage du lait à 80°C. Un lait pasteurisé par pasteurisation haute a une peroxydase négative.
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http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
La lactoperoxydase est une oxydoréductase qui catalyse la réaction : - :2 donneurs phénoliques + équil 2 radicaux phénoxyle des donneurs + 2 . - Cette enzyme a été isolée pour la première fois en 1929 dans le lait à partir de l`observation que, dans certaines conditions, le lait ne se c...
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactoperoxydase
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