à l’origine issu du lait après la fabrication du beurre par barattage, il est maintenant fabriqué directement à partir de lait frais par ajout de ferments.
[nom] Babeurre. Exemple: `Il ne s'agit ici ni de lait caillé, ni de petit lait, mais de ce que l'on appelle « `lait ribot` » ou « lait baratté » en français.`
Spécialité gauloise très ancienne, toujours consommée aujourd’hui.