Liaison avec un corps gras définition

Liaison avec un corps gras

Battre fortement le corps gras au contact du liquide chaud mais non bouillant. Séparé en fines gouttelettes, le corps gras donne de l’onctuosité et une saveur délicieuse. Ne pas faire bouillir quand l’émulsion est faite.
Trouvé sur https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/

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