Pour favoriser la récupération des résidus d'albumines, on peut utiliser de l‘Irish Moss, cette algue gélifiante a pour but de clarifier le moût en favorisant l'agglomération des protéines qui pourraient demeurer en suspension après l'ébullition.
[nom] Groupe de plusieurs polysaccharides extraits de différentes algues et utilisé comme épaississant par l’industrie alimentaire.
Mot d’origine irlandaise, à partir d’algues rouges donne des gels doux.
Un carraghénane, ou carragheen, appartient à la famille de gélifiants ou épaississants extraits de certaines algues, en particulier les algues rouges et utilisés industriellement surtout pour la fabrication de produits lactés ou la création de carragélose contre le rhume. L'algue rouge Chondrus crispus contient 55% de carraghénane :Le goé...