Terme d’origine quechua (luqru, repas à base de maïs), un genre de cassoulet typique du NOA.
Le locro (du quechua ruqru) est un ragout à base de courge, de maïs et de haricots consommé dans la Cordillère des Andes de l`Argentine au Chili jusqu`à l`Équateur, en passant par le Pérou et la Bolivie.