MARCAIRE, MARQUAIRE, subst. masc. Régional A. − (Vosges, vallée de Munster). Fromager, fermier ayant la responsabilité de l'étable et de la fromagerie. Une fois le lait dans la bassine le fromager ou marcaire y ajoute la dose qu'il juge convenable de présure (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 680). Ces maisons larges et basses, dont les toits en b...
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https://www.cnrtl.fr/definition/marcairie
Une marcairie ou marquairerie est un bâtiment agricole dépendant d`une ferme, de petite à moyenne taille, établie dans les alpages du massif des Vosges, le plus souvent sur les hautes chaumes et parfois dans des vallons isolés des Vosges moyennes. Il se compose d`une étable et de deux pièc...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Marcairie
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