(Urbain Dubois) On prépare des montglas de volaille, de gibier, de foie-gras, de ris de veau, en coupant ces viandes en gros filets plus ou moins épais et longs, selon leur nature et l`usage auquel la montglas est destinée : la montglas n`est en somme qu`une grosse julienne. Aux chairs de volaille, de gibier ou autres, coupées en montglas, on m...