[nom] Chlorure de magnésium.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/nigari
Le nigari est un additif alimentaire principalement composé de chlorure de magnésium, un dérivé de l’eau de mer. Sous forme de poudre ou liquide, il contient une grande quantité de minéraux en excès produits lorsque le sel est fabriqué à partir d’eau de mer. Il peut être utilisé comme coagulant, lors de la transformation de lait de s...
Trouvé sur
https://www.umamiparis.com/fr/content/240-lexique-aliment-japonais
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