La pectinase est une enzyme que l'on trouve dans certains fruits. Son fort pouvoir gélifiant élimine les pectines. Elle est recherchée pour cette propriété gélifiante par l'industrie pharmaceutique et alimentaire.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/pectinase/
L`une des pectinases les plus étudiées, et les plus utilisées commercialement est la polygalacturonase. - La pectinase peut être utilisée, liée à la cellulase, pour obtenir des protoplastes à partir de cellules végétales.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Pectinase
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