[nom] Mélange sucré de noyaux désamérisés.
Le persipan est un mélange constitué de noyaux d`abricots ou de pêches, débarrassés de leur amertume (due à l`amygdaline), d`au plus 35 % de sucre et de 0, 5 % d`humidité. Comme ces noyaux n`ont généralement pas d`autre usage, c`est un succédané d`une pâte à base d`amandes, le mass...