A) Pommes de terre tournées allongées. Cuire au beurre. En fin de cuisson mouiller au fond blanc, couvrir d`une feuille de papier sulfurisé et finir de cuire jusqu`à ce qu`elles s`imbibent et deviennent fondantes. B) Comme pommes château, cuit à couvert, mouiller légèrement au consommé blanc. (Le répertoire de la cuisine) C) Façonner en ...