Boule aplatie ajourée de plusieurs fentes partant du centre, à base de pâte à pain à l`huile d`olive. Fabriquée dans toutes les boulangeries de Provence, on trouvait la pompe à l`huile tous les jours qui précédaient le gros souper. En Provence, on trouve la pompe à l`huile dans chaque foyers le soir du gros souper de Noël.