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Pousse à froid définition
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Pousse à froid
La pâte est préparée avec une faible quantité de levure et mise à reposer au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, afin qu'elle développe sa palette aromatique. Ce procédé donne des pains très aérés.
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https://migusto.migros.ch/fr/on-en-parle/le-grand-lexique-du-pain.html
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Synonymes
berceau
charmille
fane
feuillage
feuillée
foliation
frondaison
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pampre
ramée
ramure
rejeton
rien
tonnelle
verdure
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La pâte est préparée avec une faible quantité de levure et mise à reposer au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, afin qu'elle développe sa palette aromatique. Ce procédé donne des pains très aérés.