capacité d'un grain à diffuser dans le moût les amylases nécessaires à la saccarification. Aussi appelé pouvoir enzymatique.
Trouvé sur
http://elsassbrewer.over-blog.com/le-vocabulaire.html
Capacité d’un malt à produire les enzymes nécessaires à la décomposition de l’amidon. Le pouvoir diastasique ou capacité enzymatique s’exprime en degré Lintner (°L) ou en unité Windish-Kolbach (°WK) (voir l’Article sur le malt).
Trouvé sur
https://comment-brasser-sa-biere.fr/glossaire/
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
