Spécialité d`Alsace. Il se présente aujourd`hui sous forme parallélépipédique, en moule de plastique ou métallique. A la coupe, on voit des cubes de viande rose de 1 à 2 centimètres, amalgamés avec un forte gelée. La présence de barde est inhabituelle. Il est composé d`une tête (à l`exception de la cervelle), de jambonneau, de langue...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
[nom] Fromage de tête. Exemple: `Un jeune chef formé à la dure école de la choucroute, du `presskopf`, du foie gras au riesling, de la flammeküeche, du baeckeoffe.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/presskopf
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