[verbe] Faire des pâtons. Exemple: `Quelquefois, la qualité du gluten permet de `pâtonner` directement le mélange qu'on malaxe ensuite sous un filet d’eau, de manière à obtenir la séparation de l’un et de l’autre;`
réserver dans une corbeille une partie de la pâte qui servira de levain pour la fournée suivante