Voir `sauce périgourdine` [En parlant d`un plat ou d`un mets] Avec accompagnement d`une garniture de truffes ou d`une sauce à la truffe et au madère.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
PÉRIGOURDIN, -INE, adj. et subst. De Périgueux, du Périgord. A. − (Celui, celle) qui habite le Périgord, Périgueux ou qui en est originaire. Je trouvais à tous les visages un air goguenard : comme le gentilhomme périgourdin, je croyais qu'on me regardait pour se moquer de moi (Chateaubr. , Mém. ,t. 1, 1848, p. 148). Ma bonne s'appelait Li...
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https://www.cnrtl.fr/definition/périgourdine
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