Le nom de Rossini est donné aux plats ou sont associés le foie gras et la truffe. L'appret le plus connu étant le tournedos Rossini.
Garniture de foie gras et truffes.
Cuisine En cuisine, Rossini est le nom donné aux plats qui associent du foie gras et de la truffe en référence au compositeur italien Gioacchino Rossini Exemple : Le tournedos Rossini est composé d'un médaillon de filet de boeuf poêlé surmonté d'une escalope de foie gras et de trois lamelles de truffe.