Sauce mousseline à base de jaunes d'œufs et d'eau ou de jaunes d'œufs et de champagne (autres alcools possibles). Sert à accompagner les poissons et crustacés.
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http://maitre.gege.free.fr/
Se dit d'une crème que l'on mousse à partir de jaunes d'œufs, de sucre et d'un alcool (liqueur ou vin). On y ajoute des parfums au goût et on sert cette crème comme accompagnement aux entremets, aux fruits, ainsi qu'à quelques compositions pâtissières.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/s.html
Sauce foisonnée que l`on obtient classiquement à partir de jaunes d`œufs battus avec un liquide et cuits.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
Crème mousseuse à base de jaunes d’œufs, diversement parfumée et alcoolisée, que l’on fait prendre au bain-marie en la fouettant
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https://cleoauxfourneaux.wordpress.com/lexique-de-la-patisserie/
Sorte de crème mousseuse à base de jaunes d’oeufs, de sucre et de vin que l’on fait cuire au bain-marie en battant pour la faire épaissir.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
[nom] Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/sabayon
SABAYON, subst. masc. GASTR. Crème mousseuse à base de jaunes d'œufs, diversement parfumée et alcoolisée, que l'on fait prendre au bain-marie en la fouettant. Sabayon au marsala. Au moment de servir, masquez les pêches d'un fin sabayon au champagne. Ce sabayon doit être très froid (Gdes heures cuis. fr. , A. Escoffier, 1935, p. 196). − P....
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https://www.cnrtl.fr/definition/sabayon
Sauce salée ou sucrée très légère à base de jaune d'oeuf que l'on cuisine au bain-marie en incorporant un liquide (alcool, bouillon)
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
Crème réalisée avec des jaunes d’oeufs que l’on cuit tout en les fouettant pour obtenir une texture mousseuse, avec du sucre et souvent de l’alcool.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
Crème mousseuse à base de jaunes d'oeufs, de sucre et de vin.
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https://www.encyclopedie.fr/local/628
Émulsion réalisée au bain-marie ou à feu très doux à base de jaunes d’œufs additionnés d’un arôme et d’un liquide. En aucun cas, les jaunes ne doivent cuire.
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https://www.jeanpierrepoulet.fr/lexique-culinaire/lexique-des-termes-culina
Préparation mousseuse à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, fouettée au bain-marie. On y incorpore ensuite un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits...). Il existe aussi un sabayon salé, sans sucre mais avec du citron, un bouillon, un jus de cuisson ou un vin réduit. Le sabayon est d'origine italienne.
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https://www.lespiedsdansleplat.com/articles/la-cuisine-francaise-lexique7.p
Cuisine Sabayon désigne une crème liquide que l'on réalise à base de vin ou de liqueur, d'oeufs, de sucre et de différents aromates. Le sabayon est originaire d'Italie. Il est servi chaud ou tiède et peut être dégusté seul ou en nappage.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/sabayon/
C’est un appareil à base de jaune d’œufs mélangés à de l’eau ou du sirop de sucre ou de l’alcool.
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https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Préparation crémeuse à base de vin ou d'alcool, de jaunes d'oeufs et de sucre, cuit au bain-marie en fouettant pour obtenir une préparation très légère
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/73
mousse ou sauce à base de jaunes d’œufs montés en neige en ajoutant du vin ou une liqueur
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https://www.red-seal.ca/fra/trades/bakers/2015n.4.1_.1ppb_gl.4ss.1ry.shtml
Dessert crémeux à base de vin ou alcool, de jaunes d’oeufs et de sucre. Le tout est cuit au bain-marie en fouettant pour obtenir une préparation très légère. Le nom sabayon vient de l’italien zabaglione.
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https://www.soscuisine.com/glossaire-culinaire/?lang=fr
Dessert constitué d’une crème parfumée et alcoolisée faite à partir de sucre et de jaunes d’œufs. On obtient sa texture légère et mousseuse en fouettant la crème tout en la chauffant au bain-marie.
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https://www.zeste.ca/pages/lexique
Dessert constitué d’une crème parfumée et alcoolisée faite à partir de sucre et de jaunes d’œufs. On obtient sa texture légère et mousseuse en fouettant la crème tout en la chauffant au bain-marie.
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Le sabayon (de l`italien zabaione) est une préparation culinaire d`origine italienne. Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d`Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une ori...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Sabayon
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