(ou D`HUXELLES) (Jules Gouffé) Ayez les parures de 500 g de champignons lavés, hachés et pressés pour en extraire l`eau. Même quantité de persil lavé et haché, 200 g d`échalotes blanchies, hachées et pressées. Mettez le tout dans une casserole, avec 100 g de beurre en ajoutant sel et poivre. Faire revenir à feu vif pendant 5 minu...