Sauce à base de soja, de couleur brune, utilisée pour les plats sautés.
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http://avsr.over-blog.com/pages/Lexique-culinaire-3354402.html
[nom] Sauce brune, d’un goût caramélé, utilisée dans la cuisine extrême-orientale, qui se compose de graines de soja fermentées, de farine de froment grillé, de sel et d’eau, ensemencés par des spores d’`Aspergillus`.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/sauce_de_soja
gr. n. f. - Sauce utilisée en Asie depuis des millénaires et fabriquée à partir de graines de soja et d'une mouture de blé cuites puis mélangées à d'autres aromates avant d'être mis à fermenter et à macérer pendant plusieurs mois. Synonyme : sauce soja, sauce soya.
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https://www.encyclopedie.fr/local/9
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