Dons de Comus, 1742) : « Faites fuer un morceau de veau & zestes de jambon avec quelques racines. Faites un peu attacher & mouillez avec du jus de veau, deux verres d`essence d`ail, deux ceuillerées à pot de blond de veau, un verre de bonne huile, une pincée de coriandre, deux clous de gérofle, trois ou quatre champignons entiers. Faites miton...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce espagnole est une sauce qui sert de base à de nombreuses autres sauces et en particulier après réduction, sous forme de demi-glace. - Elle est élaborée à partir d`une sauce de base composée d`un roux brun et de fond brun, aromatisée avec de la tomate fraîche et des épluchures d...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_espagnole
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