Oignon haché revenu au beurre, mouiller au vin blanc, ajouter tomate fraîche et purée de tomate, pointe d`ail. Passer et beurrer ; persil concassé. Julienne de poireaux, céleri, oignon et champignons étuvés au beurre. Servant de garniture pour velouté de poisson beurrée et crémée.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce bretonne est une sauce originaire de Bretagne. - Elle est constituée d`une base de sauce veloutée et d`une julienne d`oignon, poireau et céleri. - Le Larousse gastronomique la définit comme une version brune de la sauce Soubise, qui a pour base une béchamelle.et références
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_bretonne
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