(Dons de Comus) Oignon, veau, jambon, lard, viande, couvert des mêmes, bouquet garni, ail, vin, consommé. Passer, jus de citron. (L`art des sauces, Académie culinaire de France) Sauce suprême, glace de viande blonde. (Gringoire et Saulnier) Sauce suprême à la glace de viande blonde.