(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Vin de Bordeaux, blanc ou rouge, fines herbes, champignons, truffes, persil, échalotes, gros poivre, quatre épices, espagnole ou velouté. (Gringoire et Saulnier) Purée d`herbes et purée de pistaches et amandes liées aux jaunes d`œufs à froid. Assaisonner jus de citron, sel et poivre. Monter ...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce génoise est une sauce originaire de Campanie probablement introduite à Naples depuis la ville de Gênes, qui lui donne son nom, durant la Renaissance
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Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_génoise
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