Saucisson pressé. Il est préparé à partir de viande de porc ou de boeuf (pièces de viande nobles ou ` chutes `) coupée en gros ou en petits morceaux. Il peut être fumé, séché ou cuit.
Trouvé sur
https://www.italienpasta.com/GLOSSAIRE%20DE%20LA%20CUISINE%20ITALIENNE.php
La soppressata (ou soperzata ) est un salami typique de la Calabre, Basilicate, Molise et des Pouilles, généralement piquant. Avec le même nom mais préparé différemment, c`est aussi un produit de la charcuterie toscane et ligure.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Soppressata
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