Copie de `ItalienPasta - Glossaire de la cuisine Italienne`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

ItalienPasta - Glossaire de la cuisine Italienne Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Cuisine Italienne Date & Pays: 18/04/2022, FR Mots: 212

Amatriciana
Sauce pour accompagner les pâtes, préparée à base de tomates, de bajoue, de piments et d'oignons. Spécialité de la ville de Amatrice (Rieti) située à la frontière des régions du Latium et des Abruzzes.

Amatriciana
Sauce pour accompagner les pâtes, préparée à base de tomates, de bajoue, de piments et d'oignons. Spécialité de la ville de Amatrice (Rieti) située à la frontière des régions du Latium et des Abruzzes.

Antipasto
Hors-d'œuvre variés.

Antipasto
Hors-d'œuvre variés.

Arancini
Boules de riz farcies avec des légumes, de la viande et/ou du fromage, passées dans la farine, dans la chapelure et ensuite frites dans l'huile d'olive.

Arancini
Boules de riz farcies avec des légumes, de la viande et/ou du fromage, passées dans la farine, dans la chapelure et ensuite frites dans l'huile d'olive.

Arrabbiata
Sauce piquante à base de tomates et de piments qui accompagne les pâtes. Le terme s'utilise aussi pour des plats de viandes blanches ou rouges très épicés.

Arrabbiata
Sauce piquante à base de tomates et de piments qui accompagne les pâtes. Le terme s'utilise aussi pour des plats de viandes blanches ou rouges très épicés.

Baccalà
Morue salée et séchée.

Baccalà
Morue salée et séchée.

Bagna cauda
Sauce typique du Piémont, préparée avec du beurre, de l'huile d'olive, des anchois et de l'ail et servie très chaude. On y trempe des légumes crus tels que des radis, des poivrons, des carottes, du chou,…

Bagna cauda
Sauce typique du Piémont, préparée avec du beurre, de l'huile d'olive, des anchois et de l'ail et servie très chaude. On y trempe des légumes crus tels que des radis, des poivrons, des carottes, du chou,…

Balsamico Tradizionale
Moût de raisin cuit et réduit pour obtenir une concentration en sucre suffisante. Il est ensuite vieilli dans des fûts en bois de 5 types différents pendant 12 ans. L'Aceto Balsamico Tradizionale peut être originaire de Modena ou de Reggio Emilia.

Balsamico Tradizionale
Moût de raisin cuit et réduit pour obtenir une concentration en sucre suffisante. Il est ensuite vieilli dans des fûts en bois de 5 types différents pendant 12 ans. L'Aceto Balsamico Tradizionale peut être originaire de Modena ou de Reggio Emilia.

Bigoli
Pâtes typiques de la Vénétie en forme de gros spaghettis.

Bigoli
Pâtes typiques de la Vénétie en forme de gros spaghettis.

Bollito misto
Mélange de viandes bouillies, d'origine Piémontaise. La composition varie selon les régions mais en général, on trouve de la culotte de bœuf, du jarret de veau et une volaille cuits dans un bouillon et servi avec des légumes.

Bollito misto
Mélange de viandes bouillies, d'origine Piémontaise. La composition varie selon les régions mais en général, on trouve de la culotte de bœuf, du jarret de veau et une volaille cuits dans un bouillon et servi avec des légumes.

Bonet
Crème au chocolat, typique du Piémont.

Bonet
Crème au chocolat, typique du Piémont.

Bottarga
Oeufs de mulet ou de thon séchés et pressés. Elle se présente comme un salami et est servie en tranches fines comme antipasto ou avec des pâtes.

Bottarga
Oeufs de mulet ou de thon séchés et pressés. Elle se présente comme un salami et est servie en tranches fines comme antipasto ou avec des pâtes.

Bresaola
Charcuterie à base de viande de boeuf pressée et séchée à l'air. Spécialité de la Valtellina en Lombardie.

Bresaola
Charcuterie à base de viande de boeuf pressée et séchée à l'air. Spécialité de la Valtellina en Lombardie.

Bruschetta
Tranche de pain toscan (sans sel) grillée au four ou à la poêle, puis frottée avec une gousse d'ail coupée en deux, arrosée d'un filet d'huile d'olive et salée. On peut la servir aussi avec des dés de tomates, de la tapenade, des champignons ….



Bruschetta
Tranche de pain toscan (sans sel) grillée au four ou à la poêle, puis frottée avec une gousse d'ail coupée en deux, arrosée d'un filet d'huile d'olive et salée. On peut la servir aussi avec des dés de tomates, de la tapenade, des champignons ….

Brutti ma buoni
Biscuits secs à base d'amandes et de blancs d'œufs qui tirent leur nom de leur forme irrégulière (Laids mais bons).

Brutti ma buoni
Biscuits secs à base d'amandes et de blancs d'œufs qui tirent leur nom de leur forme irrégulière (Laids mais bons).

Bucatini
Pâtes de blé dur sèches, longues et creuses, typiques du Latium. Dans la région de Naples, on les appelle aussi les Perciatelli.

Bucatini
Pâtes de blé dur sèches, longues et creuses, typiques du Latium. Dans la région de Naples, on les appelle aussi les Perciatelli.

Budino
Flan

Budino
Flan

Burrata
Fromage crémeux au lait de vache, produit dans le Sud de l'Italie et spécialement dans les Pouilles, la Campanie et la Basilicate.

Burrata
Fromage crémeux au lait de vache, produit dans le Sud de l'Italie et spécialement dans les Pouilles, la Campanie et la Basilicate.

Cacciatore
Sauce préparée à base de tomates, de pancetta, de champignons et de basilic.

Cacciatore
Sauce préparée à base de tomates, de pancetta, de champignons et de basilic.

Caciocavallo
Fromage à pâte dure au lait de vache produit dans les régions du Sud de l'Italie telles que la Calabre, la Basilicate, les Pouilles, la Campanie et le Molise.

Caciocavallo
Fromage à pâte dure au lait de vache produit dans les régions du Sud de l'Italie telles que la Calabre, la Basilicate, les Pouilles, la Campanie et le Molise.

Calzone
Pâte à pizza en forme de demi-lune farcie avec du fromage, de la viande ou des légumes et cuite dans un four à pizza. Spécialité du Sud de l'Italie.

Calzone
Pâte à pizza en forme de demi-lune farcie avec du fromage, de la viande ou des légumes et cuite dans un four à pizza. Spécialité du Sud de l'Italie.

Canederli
Boulettes typiques du Trentin préparées avec du pain, des œufs, de la farine, du lait, des oignons et du Speck.

Canederli
Boulettes typiques du Trentin préparées avec du pain, des œufs, de la farine, du lait, des oignons et du Speck.

Cannoli
Rouleaux de biscuits croquants fourrés de ricotta sucrée mélangée avec des morceaux de fruits confits et des pépites de chocolat.

Cannoli
Rouleaux de biscuits croquants fourrés de ricotta sucrée mélangée avec des morceaux de fruits confits et des pépites de chocolat.

Cantucci
Typiques de la ville de Prato, près de Florence, ce sont des petites tranches diagonales coupées dans un biscuit préparé avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes grillées, aromatisé à l'anis et cuit au four.

Cantucci
Typiques de la ville de Prato, près de Florence, ce sont des petites tranches diagonales coupées dans un biscuit préparé avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes grillées, aromatisé à l'anis et cuit au four.

Caponata
Spécialité sicilienne de légumes cuits

Caponata
Spécialité sicilienne de légumes cuits

Cappelletti
Pâtes farcies de viande ou de fromage, produites en Emilie-Romagne et ayant la forme d'un petit chapeau.

Cappelletti
Pâtes farcies de viande ou de fromage, produites en Emilie-Romagne et ayant la forme d'un petit chapeau.

Carbonara
Spécialité romaine. Sauce pour pâtes préparée avec des œufs battus, de la pancetta, du fromage Grana et Pecorino.

Carbonara
Spécialité romaine. Sauce pour pâtes préparée avec des œufs battus, de la pancetta, du fromage Grana et Pecorino.

Carpaccio
Fines tranches de bœuf cru servies avec de l'huile d'olive et des câpres ou de la mayonnaise. Ce plat créé en 1950 à Venise doit son nom à un tableau du peintre vénitien Vittore Carpaccio (15e s.) dont les œuvres étaient exposées à Venise à la même époque.

Carpaccio
Fines tranches de bœuf cru servies avec de l'huile d'olive et des câpres ou de la mayonnaise. Ce plat créé en 1950 à Venise doit son nom à un tableau du peintre vénitien Vittore Carpaccio (15e s.) dont les œuvres étaient exposées à Venise à la même époque.

Carta da musica
Pain sarde très fin et croustillant qui ressemble à du papier musique.

Carta da musica
Pain sarde très fin et croustillant qui ressemble à du papier musique.

Cartoccio
Papillote. Méthode de cuisson au four d'aliments, le plus souvent du poisson, emballés dans une feuille d'aliminium ou dans du papier de cuisson.

Cartoccio
Papillote. Méthode de cuisson au four d'aliments, le plus souvent du poisson, emballés dans une feuille d'aliminium ou dans du papier de cuisson.

Casoeûla
Plat traditionnel milanais préparé en hiver à partir de chou de Milan et de différents morceau de porc.

Casoeûla
Plat traditionnel milanais préparé en hiver à partir de chou de Milan et de différents morceau de porc.

Cassola
Spécialité de la Sardaigne. Ragoût de poissons tels que le Saint-Pierre, poulpe et piments rouges.

Cassola
Spécialité de la Sardaigne. Ragoût de poissons tels que le Saint-Pierre, poulpe et piments rouges.

Cavatelli
Pâtes typiques de la région des Pouilles.

Cavatelli
Pâtes typiques de la région des Pouilles.

Colomba
Brioche en forme de colombe recouverte de grains de sucre et servie à Pâques, originaire de Pavie.

Colomba
Brioche en forme de colombe recouverte de grains de sucre et servie à Pâques, originaire de Pavie.

Coppa piacentina
Charcuterie pur porc préparée à partir des longes, salée, roulée et séchée à l'air pendant 4 à 5 mois. Originaire des provinces de Piacenza et de Parme, elle est fabriquée partout en Italie et on la retrouve sous le nom de ` lonza ` ou ` capocollo `.

Coppa piacentina
Charcuterie pur porc préparée à partir des longes, salée, roulée et séchée à l'air pendant 4 à 5 mois. Originaire des provinces de Piacenza et de Parme, elle est fabriquée partout en Italie et on la retrouve sous le nom de ` lonza ` ou ` capocollo `.

Cotechino
Charcuterie typique des provinces de Reggio-Emilia et de Modène, préparée à partir de viande de porc cuite. Il est très souvent servi avec des lentilles.

Cotechino
Charcuterie typique des provinces de Reggio-Emilia et de Modène, préparée à partir de viande de porc cuite. Il est très souvent servi avec des lentilles.

Crespelle
Crêpes, parfois sucrées, mais le plus souvent, servies farcies ou en sauce comme les pâtes.

Crespelle
Crêpes, parfois sucrées, mais le plus souvent, servies farcies ou en sauce comme les pâtes.

Crostini
Tranches de pain grillées, habituellement tartinées avec une crème de légumes.

Crostini
Tranches de pain grillées, habituellement tartinées avec une crème de légumes.

Culatello
Charcuterie, typique de Parme, préparée à partir du cœur de la cuisse du porc et dont la maturation se produit dans un endroit assez humide.

Culatello
Charcuterie, typique de Parme, préparée à partir du cœur de la cuisse du porc et dont la maturation se produit dans un endroit assez humide.

Fettucine
Pâtes aux oeufs en forme de ruban large de 1 cm. Tagliatelle du Sud présentées en nid.

Fettucine
Pâtes aux oeufs en forme de ruban large de 1 cm. Tagliatelle du Sud présentées en nid.

Fiorentina
A la mode de Florence, se réfère à un plat préparé avec des épinards ou présenté sur un lit d'épinards.

Fiorentina
A la mode de Florence, se réfère à un plat préparé avec des épinards ou présenté sur un lit d'épinards.

Focaccia
Galette à l'huile d'olive et saupoudrée de sel, levée et cuite au four. Elle peut être préparée avec des fines herbes, des oignons, du fenouil.

Focaccia
Galette à l'huile d'olive et saupoudrée de sel, levée et cuite au four. Elle peut être préparée avec des fines herbes, des oignons, du fenouil.

Fonduta
Fondue au fromage (généralement de la Fontina) dans laquelle on trempe un morceau de pain ou des légumes. Spécialité du nord de l'Italie.

Fonduta
Fondue au fromage (généralement de la Fontina) dans laquelle on trempe un morceau de pain ou des légumes. Spécialité du nord de l'Italie.

Fontina
Fromage au lait de vache à pâte pressée semi-cuite, produit dans la région du Val d'Aoste. Il a une saveur caractéristique, douce et délicate.

Fontina
Fromage au lait de vache à pâte pressée semi-cuite, produit dans la région du Val d'Aoste. Il a une saveur caractéristique, douce et délicate.

Fregola
Ancienne forme de pâtes préparées à partir de farine de semoule. Aliment de base de la cuisine sarde.

Fregola
Ancienne forme de pâtes préparées à partir de farine de semoule. Aliment de base de la cuisine sarde.

Frisella
Spécialité des Pouilles. Morceaux de pain ronds troués au centre. Après la 1ère cuisson, ils sont coupés en deux horizontalement et cuits à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants.

Frisella
Spécialité des Pouilles. Morceaux de pain ronds troués au centre. Après la 1ère cuisson, ils sont coupés en deux horizontalement et cuits à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants.

Frittata
Oeufs légèrement battus, mélangés à des légumes, de la viande ou du fromage et cuits de chaque côté.

Frittata
Oeufs légèrement battus, mélangés à des légumes, de la viande ou du fromage et cuits de chaque côté.

Fritto misto
Assortiment de beignets salés de légumes ou de poissons.

Fritto misto
Assortiment de beignets salés de légumes ou de poissons.

Fusilli
Pâtes en forme de ressorts ou de tire-bouchons et originaires du Sud de l'Italie.

Fusilli
Pâtes en forme de ressorts ou de tire-bouchons et originaires du Sud de l'Italie.

Garganelli
Pâtes qui ressemblent à des penne mais avec des stries horizontales plutôt que verticales.

Garganelli
Pâtes qui ressemblent à des penne mais avec des stries horizontales plutôt que verticales.

Gelato
Glace

Gelato
Glace