gr.n.m - Sucre semoule additionné de pectine et d'acide citrique. Il permet aux confitures de prendre plus rapidement et amméliore leur conservation. Il est aussi utilisé pour réaliser des sorbets car il évite à ceux-ci de pailleter.
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https://www.encyclopedie.fr/local/9
Le sucre gélifiant est un sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d`acide citrique naturel, il est utilisé pour les confitures et raccourcit le temps nécessaire à leur préparation considérablement.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_gélifiant
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