Cela concerne surtout des protéines complexes (toxines et autres) qui, sous l`effet de la température, perdent leur configuration tridimensionnelle et les propriétés qui y sont liées. Trouvé sur https://fr.wikipedia.org/wiki/Thermolabilité
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Cela concerne surtout des protéines complexes (toxines et autres) qui, sous l`effet de la température, perdent leur configuration tridimensionnelle et les propriétés qui y sont liées.