TRIPE1, subst. fém. A. − Gén. au plur. 1. Intestin des animaux. Synon. boyau, viscère. Elle ne veut pas me donner la perdrix tuée. Si je tente de la lui prendre, elle serre plus fort, et les tripes sortent (Renard, Journal, 1902, p. 782). [La mouche] éclate, ses petites tripes blanches sortent de son ventre; je l'ai débarrassée de l'existe...
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https://www.cnrtl.fr/definition/tripoux
Ce sont les tripes de mouton. Présentés sous la forme de petits paquets enroulés, ils sont ficelés et mijotés dans une sauce avec des aromates.
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