La sauce tsuyu est une sauce aux notes fumées qui apporte beaucoup d’umami. Elle est réalisée à partir d’une combinaison de sauce soja, de dashi, de sel et de sucre. Elle accompagne généralement des plats de nouilles comme le zaru soba, un plat d’été composé de nouilles soba froides trempées dans cette sauce tsuyu, mais peut aussi s...