1) [nom] Produit de l’action de la potasse sur la caséine, sur la fibrine ou l’albumine sèche. 2) Acide aminé dont la chaîne latérale est (-CH2-C6H5-OH).
Biologie Acide aminé qui fournit la mélanine permettant la pigmentation de la peau ou des cheveux, produit de la réaction entre la potasse et des matières comme la caséine, la fibrine ou l'albumine, agissant notamment comme antioxydant. 
cristaux blancs dans la pâte du fromage dus à la formation de tyrosine (acide aminé), présents dans les fromages affinés suite à la digestion des protéines.