aptitude que possède une farine à former un beau pain, bien développé, tout en ayant une bonne capacité d’hydratation et une bonne tolérance.
elle caractérise l’aptitude d’une farine à former un pain bien développé. Une farine avec une bonne valeur boulangère doit également avoir un fort taux d’hydratation, une bonne tolérance et pouvoir se travailler correctement (machinabilité).
Aptitude que possède une farine à former un beau pain, bien développé, tout en ayant une bonne capacité d’hydratation et une bonne tolérance