Variété de sucre roux.
Variété de sucre roux, issu de la betterave, dont la consistance est moelleuse. On l'utilise dans la confection de desserts et pâtisseries, principalement dans le nord de la France ainsi qu'en Belgique. 
La vergeoise est un sucre brun ou blond de betterave à consistance moelleuse provenant d'un sirop de raffinerie. A ne pas confondre avec la cassonade extraite de la canne à sucre.
1) [nom] Moule pour pain de sucre. 2) Sorte de sucre coloré fabriqué à partir de betteraves.
Sucre roux
Cuisine Sucre obtenu à partir de sous-produits provenant du raffinage du sucre. 
La vergeoise, appelée cassonade en Belgique, en Suisse et au Québec mais aussi au nord de la France, est un sucre non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre. Il est, par exemple, utilisé pour la préparation des biscuits spéculoos.