(Jules Gouffé) Ce nom, parfois mal orthographié `Villeroi`, était celui d`un maréchal de France. Il a parfois été donné à des pièces (volailles, huîtres...) qui étaient cuites dans un velouté, lequel aurait été lié à l`oeuf. Puis les pièces auraient été trempées dans le velouté lié, mises à refroidir, puis panés à l`anglais...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-V.html
Nicolas IV de Neufville de Villeroy (1543-1617), seigneur de Villeroy ; - Charles de Neufville (1566-1642) ; - Nicolas de Neufville de Villeroy (1597-1685), maréchal de France ;
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Villeroy
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
