[nom] Action d’acétifier, de transformer en vinaigre. Exemple: `Plus encore, de même que le lait aigri transforme le lait frais ou que le vinaigre induit l’`acétification`, les substances, en voie de corruption, peuvent devenir leurs propres agents de « métamorphose » ou de désagrégation.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/acétification
ACÉTIFICATION, subst. fém. CHIM. Transformation en vinaigre, en acide acétique : On reconnut plus tard que cette mère du vinaigre n'avait aucune action sur la modification du vin, et qu'elle était un des résultats et non la cause de l'acétification. Deschamps d'Avallon, Compendium de pharmacie pratique,1868, p. 382. Prononc. : [asetifikasjɔ...
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https://www.cnrtl.fr/definition/acétification
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