[nom] Diastase de la levure de bière qui transforme le glucose en alcool et en acide carbonique.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/alcoolase
ALCOOLASE, subst. fém. CHIM. Diastase de la levure de bière et des fruits sucrés possédant la propriété de transformer le glucose en alcool et en acide carbonique. Synon. zymase :La diastase (. . . ) sécrétée [par la levure] dédouble le sucre en alcool et en acide carbonique : elle porte le nom de zymase ou d'alcoolase. E. Boullanger, Mal...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/alcoolase
Enzyme extraite de la levure de bière qui provoque la fermentation alcoolique en dédoublant le glucose en gaz carbonique et alcool
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/10151
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