Chimie Aldolisation désigne, dans le domaine de la chimie organique, une réaction de formation carbone - carbone. Cette réaction nécessite le plus souvent l'addition d'un énolate sur un aldéhyde. Concernant les cétones, cette même réaction prend le nom de cétolisation. 
La réaction d`aldolisation fut découverte indépendamment par Charles Adolphe Wurtz