Méthode de vinification dans laquelle du raisin séché ou partiellement séché est utilisé. Le séchage du raisin concentre les sucres, l'acidité et les saveurs du raisin et donne des vins plus riches. L'Italie produit plusieurs types de vins à partir de raisins séchés, dont l'amarone della Valpolicella, en Vénétie, et le moscato passito,...