(Jules Gouffé, le livre de cuisine éd. L.Hachette, 1867) Le beurre fondu qu`on emploie principalement pour le poisson dit à la hollandaise, se prépare ainsi : Ayez : 2 hectos de beurre, 2 pincées de sel, 2 prises de poivre,2 cuillerées à bouche de jus de citron. Mettrez le beurre et l`assaisonnement dans la casserole que vous placez sur le. ...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-B.html
Cuisine Beurre ayant subi un réchauffement de quelques secondes afin d'être transformé dans un état semi-liquide pour une meilleure intégration dans des préparations culinaires, principalement des gâteaux et des desserts.
Exemple : Ajoutez ensuite 50 grammes de beurre fondu, puis mélangez la pâte.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/beurre-fondu/
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